Description
Fiche Technique Détaillée : Śmietanka Deserowa 36%
L’ingrédient de référence pour les mousses, nappages et pièces montées d’élite
I. Caractéristiques Générales du Produit
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Appellation Commerciale : Śmietanka Deserowa UHT 36% (Crème Entière Liquide pour Dessert)
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Conditionnement : Brique de 1 Litre avec bouchon à vis (ergonomie de versage et étanchéité après ouverture).
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Origine : Pologne – Fabriqué par la coopérative européenne SM Mlekovita.
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Logistique de Stockage : Stockage initial à température ambiante (inférieure à 25°C). Après ouverture, maintien obligatoire au réfrigérateur entre +2°C et +6°C avec une consommation rapide.
II. Profil Technique et Analyse de Performance
| Critères Majeurs | Spécifications Officielles | Impact Métier & Performance |
| Taux de Matière Grasse | 36% | Foisonnement ultra-rapide, texture ferme et stable |
| Format | Brique de 1 Litre | Dosage précis pour les laboratoires de pâtisserie |
| Texture Avant Foisonnement | Liquide, homogène et fluide | Intégration parfaite sans grumeaux dans les appareils |
| Rendement de Montage | Supérieur aux standards du marché | Volume de crème fouettée doublé après passage au batteur |
| Process thermique | Ultra Haute Température (UHT) | Sécurité sanitaire absolue et longue conservation (DDM) |
III. Propriétés Fonctionnelles en Haute Gastronomie
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Pouvoir de Maintien des Formes (Overrun Professionnel) : La forte concentration en lipides natifs permet de structurer des pointes fermes (« bec d’oiseau ») lors du montage en chantilly. Les décors à la poche douille conservent leur netteté et leur relief sans s’affaisser, même sur les entremets de grande taille.
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Onctuosité et Brillance : En cuisine chaude (sauces, réductions, crèmes liées), elle fait preuve d’une excellente stabilité thermique. Elle napppe les préparations sans trancher (séparation de la phase grasse) et apporte une brillance incomparable aux ganaches et aux glaçages miroirs.
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Vecteur d’Arômes Exceptionnel : Sa base laitière noble fixe et exalte les saveurs délicates des gousses de vanille, des chocolats d’origine, des zestes d’agrumes ou des infusions d’épices fines.
IV. Secteurs de Distribution Targetés
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Haute Pâtisserie & Chocolaterie : Indispensable pour la réalisation des ganaches intenses, des mousses légères, des crèmes bavaroises et des décors de vitrine.
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Hôtellerie 5 Étoiles & Restauration Fine : La base d’excellence pour les sauces signatures, les veloutés gastronomiques et les desserts à l’assiette.
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Ateliers de Production Institutionnels : Un conditionnement de 1L qui minimise les manipulations, optimise l’hygiène et garantit une rentabilité stricte du coût matière par portion.
V. La Garantie Chaîne de Valeur Lawal International
Parce que la régularité d’une crème 36% repose sur la maîtrise absolue de ses conditions de transit, Lawal International applique des protocoles d’importation stricts. Nos conteneurs et entrepôts de Bamako maintiennent des conditions de fraîcheur optimales, évitant les chocs thermiques qui pourraient altérer les capacités de foisonnement du produit. Les professionnels reçoivent une matière première intacte, prête à délivrer ses performances maximales dès la sortie de l’emballage.
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